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中国最屌的餐厅,最低消费每位3000元,还得提前三个月预约!

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▲ Paul Pairet
年薪千万的米其林名厨/
无法被归类的厨师/法式又非法式的前卫烹饪大师
「厨房里有你喜欢的器具吗?」
「有,我自己的舌头。」
他都是亲自打电话提醒
那10位三个月前就预定好的客人
不要忘记准确的就餐时间
不允许私自驱车前往
你本就不知他的店在何处
每个人都按照他指定的地点去接头
他们相互不认识
然后会共同乘上一辆神秘大巴
赶往一栋黑房子里
去参加一场最土豪最前卫的顶级私宴
下午四点过,Paul Pairet 的电话就过来了。今天那个神秘的地址是上海外滩18号 Mr & Mrs Bund 餐厅楼下,那是个绝佳的欣赏外滩夜景的法式小酒馆餐吧,但我一点兴趣都没有。和号称全球第一个感官餐厅 Ultraviolet 比起来,一切都显得微不足道,毕竟是这位千万年薪的法国大厨筹备三年的得意之作。
我和另外九个人碰面了,七女三男。大家都充满期待,甚至因为陌生的好奇有丝丝紧张,又尽量放松自己。大家还没有熟到可以轻易交换自己的身份,礼貌性的交谈,神秘的接头车应该就在附近,我们用目光搜索,无果。
四点四十分,一辆普通得不能再普通的面包车停在了我们身旁,我们上车,按规定把手机关机集中放到储物箱内,车膜很黑,只有挡风窗可以看见外面。七拐八拐,车在上海滩前行,我们都不说话,越沉默越神秘,越神秘越期待。
车进入了苏州河沿岸,这河流我熟悉。再行驶了十几分钟,右拐,很快就到了我完全不知道方位的地方。我看表的频率比以往每天都多,五分钟后,我们下车。完全懵了,这地方破败,楼宇陈旧,没有电梯,是一个废弃了很久的工厂。一扇生锈的不起眼的门横在我们面前,但我们都对门后的神秘世界蠢蠢欲动。
有点科幻大片的感觉,我们一站近大门口,门就自动打开了。没有迎接者,我们穿过了另外两道门,顺着灯光指引来到了Ultraviolet 的主餐厅。
这不像餐厅,却是一个类似「骇客帝国」电影里的科幻实验室,「纯白色,未来感」是首先蹦入我脑海的两个词。位于这个高耸白色空间的正中央,是一种类似「会议室」的摆设——一个巨大的白色长桌和10张白色工作椅。头顶上,是多部投影机和镁光灯组成的,空气中散发着某些未知香料的味道,这一切,都活似一个拍摄未来风格电影的制片厂。
光影把我们的名字投影到了餐桌上,我们按照指示坐下来。灯光渐暗,好戏即将上演。然后,让所有人大开眼界的一刻出现了——四面墙上的大屏幕突然亮起。
整个房间好像一座飞船,我们迅速下沉,还好没有失重的感觉,一个男人在急促的朗读些什么,类似那些美国科幻电影的开头,房间下沉的越来越快,四面墙上的影像迅速转变,你不知所措但被强烈的吸引,「5、4、3、2、1……欢迎来到 Ultraviolet 」一个男人的声音。
「Wow!酷!」此时此刻所有人心中的自白肯定都是如此。通往厨房的门打开,两排10个军队式的侍者面带笑容,整齐登场,大厨 Paul Pairet 在最前面的中间,他终于现身了。
在 Paul Pairet 的引导下,大家开始真正的认识,而 Paul Pairet 也开始给大家介绍今天的20道佳肴。我们都不知道今晚吃什么,20道菜+12道酒水,所知道的就只有这些。
AmuseBouche,是一个由青苹果与芥末制成的急冻冰糕(Ostie , Apple – Wasabi),爆炸式的冰凉口感。
FOIEGRAS CAN’T QUIT,形状酷似雪茄,放在一个金属质感的容器里,容器里还有一些类似烟灰的粉。这只「雪茄」的外壳是糖浆,里面包裹着鹅肝慕斯,搭配口感浓郁的西班牙雪莉酒(Sherry)。在上这道菜的时候,背景是意大利烟枪作曲家 Ennio Morricone 的配乐,四面墙上投射出美国西部荒野的影像。
上 Fish &Chips 的时候,场景变成了湿淋淋的英国,配酒首先登场,四面白墙上投影出下雨的场景,空气仿佛也有些冷,在雨声的背景音乐中,一个男人在叙述着:「Fish & Chips,这是阴冷多雨的英国……」。突然,餐桌亮了起来,一大面英国国旗投射到餐桌上,大小恰好,空气中响起了欢快而爆炸式的披头四歌曲——「Obladi Oblada 」。
军队似的10名侍者再次从厨房整齐走出,他们跳跃着,面带笑容把一个巨大的彩绘盘端到我们面前,中间那一小坨,是 Paul Pairet 所诠释的「Fish& Chips 炸鱼薯条」。
TruffleBurnt Soup Bread(松露炙烤汤汁面包),这道菜登场的时候被罩在一个圆形的透明玻璃盖中,里面烟雾妖娆,一闻原来是雪茄烟雾。透明罩下的面包浸在奶油酱汁中,上面是泡沫,另一面则是烤过的松露,搭配来自美国加州 Francis Coppola 酒庄的 Chardonnay 白葡萄酒。背景墙上是森林的动画,空气里散发着淡淡的松木香。
而这个时候,最令我吃惊的一幕诞生了:面前的一堵墙缓缓打开,出现在眼帘的,是一棵300年的老樟树的根部!活生生的,巨大的樟树根基一清二楚展现在你眼前,感觉相当的「震慑」——这简直是感官料理和当代装置艺术的结合。
而中国风的「甜蜜蜜」这道菜,则空气中弥漫着桃子的香气,餐厅变成了大红色的中国风,墙上打起了大红灯笼高高挂的投影,桌上则是中国龙的图腾,邓丽君的「甜蜜蜜」回荡在空气中,一道番茄白桃露上桌,口感清香。
甜品「CarrotCake, Coriander Orange Cream Cheese」则是香橙和姜汁制成的「胡萝卜蛋糕」和「香菜橙奶油奶酪」,这时候,四个墙面变成了胡萝卜的天堂,耳边洋溢着快乐的乐曲。一个现场的视频投射到墙上,视频中,主厨 Paul Pairet 正在制作,拍摄方式就像是电视里的厨艺节目,而且它是live(现场)的!这时候,所有通向厨房的门打开了,我们可以进去神秘的厨房!
这是一家创新的感官体验餐厅,神秘的地点和运用科技手法的用餐环境给客人带来无与伦比的用餐体验。Ultraviolet 在最近一次的「亚洲50最佳餐厅」排名第三,每个餐位售价高达3000元,每2.5个人服务1个人。
Paul Pairet 最初在巴黎 Cafe Mosaic 崭露头角,多年在香港、悉尼和雅加达游历的影响最终结晶为他「法式又非法式」的独特烹饪风格。当时评论家们把他与世界顶级大厨 Alain Ducasse 相提并论。事实上,Pairet 的烹饪技艺令 Ducasse 大为惊叹,这位大师级主厨亲自推荐 Pairet 至下一个目的地:伊斯坦布尔。